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LOU NISTOUN N°178 - Janvier 2021
MIEUX CHOISIR LE THÉ - NOMS DES FEUILLES RÉCOLTÉES.
LES THÉS
La deuxième boisson au monde, après l'eau, est le thé ! Plus de deux milliards de personnes dans 125 pays boivent du thé. Et la demande augmente encore au XXIe siècle, de plus de 4% par an en moyenne. Non plus pour des raisons sanitaires (eau bouillie ou presque) mais par attrait pour de nouvelles compositions, faisant proportionnellement reculer les thés simples, noirs ou verts. La Chine a pris le pas sur l'Inde au XXIe siècle, en terme de production.
La grande-Bretagne, longtemps présente "aux Indes" comme on disait à l'époque coloniale, a classé les thés selon de nombreux critères (variétés de "Camelia sinensis" ou théier, altitude, période de récolte, etc.). Et parmi ces critères, la position des feuilles sur chaque branche : les plus récentes, au sommet de chaque branche, sont les meilleures du point de vue aromatique. Les feuilles suivantes sont de moins en moins parfumées. Elles ne font pas un thé moins bon, mais seulement moins recherché.
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